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減壓氣調(diào)是通過真空泵將密閉儲存室中的部分氣體抽出以降壓，同時將外界新空氣減壓、加濕后輸入儲室。這種方式是通過降低氣體密度來造成低氧環(huán)境，它通過不斷抽氣和輸入新鮮空氣使水果蔬菜的代謝產(chǎn)物排出室外，以延緩衰老。通常經(jīng)減壓處理后的庫房內(nèi)壓力降至10-70mmHg。

(1)機(jī)理：通過抽真空使水蒸發(fā)帶走大量熱量，可使儲物迅速降溫達(dá)到預(yù)冷目的。

(2)特點：可實現(xiàn)預(yù)冷與減壓氣調(diào)的同庫并行，可實現(xiàn)快速降氧，并能迅速排出CO2、C2H4等有害氣體。 可實現(xiàn)超低氧貯藏，這特別有利于魚、蝦、肉防止氧化哈變和農(nóng)產(chǎn)品種子的抑芽。 保鮮效果明顯。據(jù)報道,他們通過減壓貯藏在荔枝保鮮研究上獲得突破，達(dá)到60天保鮮期，好果率有90%以上。

(3)應(yīng)用：果蔬產(chǎn)品每蒸發(fā)1%的水分大致可使自身溫度下降6℃，從30℃冷卻至5℃，大約需要失水4%，耗時30分鐘。只要適當(dāng)增濕就不會出現(xiàn)失水萎焉的情況，風(fēng)味品質(zhì)也不會受影響。肉類抽真空降溫，從24℃降到10℃約需30分鐘失重4.8%。谷物類農(nóng)產(chǎn)品品溫在30分鐘內(nèi)由室溫降到4-8℃，并能得到進(jìn)一步干燥(脫水6%左右)。由此可見，在減壓貯藏初期，儲物，特別是肉制品和谷物類農(nóng)產(chǎn)品由于減壓造成的蒸發(fā)失水可起到良好的預(yù)冷效果。