
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在,會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量,就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒

3.1 冷庫的使用,應(yīng)按設(shè)計(jì)要求,充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力,確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量,養(yǎng)護(hù)好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房管理要設(shè)專門小組,責(zé)任落實(shí)到人,每一個(gè)庫門,每一件設(shè)備工具,都要有人負(fù)責(zé)。

氣調(diào)保鮮技術(shù),在國內(nèi)從上個(gè)世紀(jì)90年代開始研究,結(jié)合國情進(jìn)行技術(shù)開發(fā)。經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐,形成自主創(chuàng)新建庫技術(shù),解決了磚結(jié)構(gòu)儲(chǔ)庫的氣密技術(shù)關(guān)鍵,精化了技術(shù)設(shè)備配置,優(yōu)化了調(diào)氣工藝。儲(chǔ)庫降氧采用先進(jìn)

(1) 適用范圍廣:適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。 (2) 貯藏保鮮期長,經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個(gè)月,蘋果6個(gè)月,蒜苔7個(gè)月后,品質(zhì)鮮嫩如初,總損耗不到

氣調(diào)保鮮技術(shù)的關(guān)鍵在于調(diào)節(jié)氣體。另外,在選擇調(diào)節(jié)氣體組成與濃度的同時(shí),還必須考慮溫度和相對濕度這兩個(gè)十分重要的控制條件。不僅要注意他們的單獨(dú)影響,尤須重視由各種條件組成的環(huán)境總體的綜合影響。

氣調(diào)保鮮,顧名思義,是利用控制氣體比例的方式來達(dá)到儲(chǔ)藏保鮮的目的。氣調(diào)保鮮技術(shù)是通過調(diào)整環(huán)境氣體來延長食品貯藏壽命和貨架壽命的技術(shù),其基本原理為:在一定的封閉體系內(nèi),通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同