白茶葉烘干工藝

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國(guó)六大茶類之一。

白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

含水量，是白茶心中的痛。

干度達(dá)標(biāo)的白茶，在良好的儲(chǔ)存條件下，越存越好。

在歲月中，白茶中的物質(zhì)不斷與微量氧分子發(fā)生反應(yīng)，生出新的物質(zhì)，有著越陳越香的特點(diǎn)。

白茶烘干工藝步驟

1.采摘

白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

2.萎凋

采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)。

3.烘干

將茶葉厚度均勻放于烘干托盤(pán)上，之后推進(jìn)烘干房里進(jìn)行萎凋，整個(gè)萎凋過(guò)程為30個(gè)小時(shí)左右，烘干房?jī)?nèi)最高溫度不得超過(guò)35℃。具體分為三個(gè)不同階段，第一個(gè)階段是前10小時(shí)溫度要求在20-25℃，第二階段是經(jīng)過(guò)10小時(shí)的緩慢升溫將溫度升到27-28℃，然后再經(jīng)過(guò)10小時(shí)的萎凋升溫過(guò)程將溫度升到35℃，特別注意的是整個(gè)工序過(guò)程要保證烘干房通風(fēng)均勻。

4. 堆積

將萎凋后的白茶堆放在一起，上覆麻布，讓白茶微微發(fā)酵3-5天。

5.高溫烘干

當(dāng)白茶堆積發(fā)酵完成后，進(jìn)行高溫烘干，將白茶烘干除濕機(jī)的溫度設(shè)為70～80℃，不得超溫，烘干8個(gè)小時(shí)左右即可。經(jīng)過(guò)此過(guò)程干燥的白茶含水率都控制在5%以下，且香氣清新，口感好!

部分圖片來(lái)源“百度百科”、“知乎”

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