白茶,屬微發(fā)酵茶,是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。中國(guó)六大茶類之一。
白茶不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶,具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
含水量,是白茶心中的痛。
干度達(dá)標(biāo)的白茶,在良好的儲(chǔ)存條件下,越存越好。
在歲月中,白茶中的物質(zhì)不斷與微量氧分子發(fā)生反應(yīng),生出新的物質(zhì),有著越陳越香的特點(diǎn)。

1.采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉,做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
2.萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放,厚度均勻,不可翻動(dòng)。攤青后,根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)。
3.烘干
將茶葉厚度均勻放于烘干托盤(pán)上,之后推進(jìn)烘干房里進(jìn)行萎凋,整個(gè)萎凋過(guò)程為30個(gè)小時(shí)左右,烘干房?jī)?nèi)最高溫度不得超過(guò)35℃。具體分為三個(gè)不同階段,第一個(gè)階段是前10小時(shí)溫度要求在20-25℃,第二階段是經(jīng)過(guò)10小時(shí)的緩慢升溫將溫度升到27-28℃,然后再經(jīng)過(guò)10小時(shí)的萎凋升溫過(guò)程將溫度升到35℃,特別注意的是整個(gè)工序過(guò)程要保證烘干房通風(fēng)均勻。

4. 堆積
將萎凋后的白茶堆放在一起,上覆麻布,讓白茶微微發(fā)酵3-5天。
5.高溫烘干
當(dāng)白茶堆積發(fā)酵完成后,進(jìn)行高溫烘干,將白茶烘干除濕機(jī)的溫度設(shè)為70~80℃,不得超溫,烘干8個(gè)小時(shí)左右即可。經(jīng)過(guò)此過(guò)程干燥的白茶含水率都控制在5%以下,且香氣清新,口感好!

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