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在介紹凍肉冷庫設(shè)計(jì)安裝及價(jià)格之前我們需要來了解下肉類相關(guān)生鮮流程工藝。

不同的工藝對凍肉冷庫的設(shè)計(jì)使用標(biāo)準(zhǔn)和要求都不一樣。

以下介紹適用于禽肉類，比如豬肉、牛肉等。

凍肉生產(chǎn)到食用流程工：屠宰分割(30~50℃的溫度)——快速預(yù)冷(0~4℃的預(yù)冷庫溫度)——24H排酸(0~4℃的排酸冷庫溫度)——進(jìn)入急凍速凍(-30~-35℃的速凍庫溫度)——國家規(guī)定≤6個(gè)月的長期存儲(chǔ)(-18~-23℃的冷凍庫溫度)。

對于市場上的冰鮮肉一般，會(huì)在24排酸后直接配送到相關(guān)零售店(0-4℃的冷藏溫度5天左右)。

說明一下：不同環(huán)節(jié)計(jì)算冷庫庫房的成本核算方式不統(tǒng)一的，需要根據(jù)實(shí)際的情況來分析配置設(shè)計(jì)方案。

——快速預(yù)冷(0~4℃的預(yù)冷庫溫度)目的： 將高溫屠宰過的肉類快速的降溫，減少其在常溫環(huán)境下的時(shí)間，來降低細(xì)菌滋生率的問題，并且在接近0℃的環(huán)境溫度下，讓其肉類表面形成一層薄冰，使得在后期的速凍過程中因?yàn)橹评湓O(shè)備的強(qiáng)制對流制冷方式而嚴(yán)重干耗肉中的水分，而保持肉類的口感良好目的

——24H排酸(0~4℃的排酸冷庫溫度)目的： 禽類在被宰殺之前因?yàn)榍榫w緊張而導(dǎo)致體內(nèi)各種激素大量分泌而留存在肉體內(nèi)，經(jīng)過24h的冰鮮環(huán)境存儲(chǔ)，可以讓其體內(nèi)的有害各類激素得到很好的釋放，

——進(jìn)入急凍速凍(-30~-35℃的速凍庫溫度)目的：4~8h的速凍可以很好的在肉質(zhì)腐壞大量細(xì)菌繁殖之前快速進(jìn)入冷凍狀態(tài)。

——國家規(guī)定≤6個(gè)月的長期存儲(chǔ)(-18~-23℃的冷凍庫溫度)目的：經(jīng)過速凍急凍的肉類放置-18~-23℃的環(huán)境下可以直接隨時(shí)取食、售賣。理論時(shí)間可達(dá)1年以上，但是國家有相關(guān)規(guī)定是6個(gè)月需要進(jìn)行周轉(zhuǎn)售賣。