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冷庫里的溫度一般是多少度?根據長期的設計建造經驗，冷庫的設計溫度0~5℃冷藏庫和-18℃~-23℃冷凍庫多，這兩種冷庫基本囊括大多數的食材和產品，但是還有一些-45℃超低溫冷庫、-35℃、-10℃、15℃等，冷庫是一種選配式產品，-80~95℃之間都可以進行設計建造。

常見食品保存溫度：

1、速凍食品(-20℃左右保質期長)

速凍食品的品質在-25℃～-18℃之間會比較穩(wěn)定，如果高于這個溫度，保質期就會相應縮短，口感也會發(fā)生變化。如果家里的冰箱達不到-18℃的話，速凍食品開封后， 盡快吃完，否則容易變質。

2、鮮魚(-3℃不易變質)

在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味，但要盡快食用，不應在冰箱中存放太久。

3、肉類(-18℃適宜)

豬肉、牛肉，應冷凍在-18℃的環(huán)境中保存，能保持細胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏，肉類多可保存一個星期。

4、蔬菜 (不要低于0℃)

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右;存放馬鈴薯的佳溫度是2℃～4℃，溫度過高馬鈴薯就會發(fā)芽;黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃～10℃之間;南瓜適宜在10℃以上存放;存放地瓜(紅薯)的佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會僵心而不能食用。

5、菜肴(涼菜4℃，熱菜60℃)

涼菜的溫度在4℃以下時，能呈現佳風味;而熱菜則需保持在60℃左右。可以將盤子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛涼菜，或將盤子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜，這樣菜肴的口感佳。酒店大廚一般都是這樣做的。

6、水果(種類不同，所需溫度各異)

香蕉保存溫度在13℃左右適宜;橙子為4℃～5℃;蘋果為-1℃～4℃;芒果為10℃～13℃;木瓜為7℃;荔枝為7℃～10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。

7、果汁(8℃～10℃營養(yǎng))

各種果汁在8℃～10℃左右時飲用為宜。一旦打開，果汁就開始喪失營養(yǎng)，所以，不要在冰箱里儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無菌果汁的營養(yǎng)可保存7～10天。

8、冰激凌(-13℃～-15℃口感好)

-13℃～-15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺痛快。在這個溫度下，將冰激凌放入口中，口感 ，而且不會強烈刺激胃部。

9、汽水(4℃～5℃解渴)

汽水的飲用佳溫度是4℃～5℃，這個溫度的汽水喝起來解渴，且不會對腸胃造成刺激。

10、西瓜(8℃左右味正)

在8℃左右風味純正。很多人習慣把西瓜切開后冷藏食用。其實，西瓜經較長時間冷藏后，瓜瓤表面會形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也容易結成冰晶，食用后可刺激咽喉或引起牙痛等不良反應。

11、蜂蜜(用溫開水沖)

用50℃～60℃的溫水沖蜂蜜，能多地保留住蜂蜜中的營養(yǎng)。過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質變性，產生過量羥基甲糖醛，使營養(yǎng)成分被破壞。