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食物的水冷卻方式常見的有下列幾類：冷氣水冷卻、真空泵水冷卻、涼水水冷卻。按食物的類型和水冷卻規(guī)定的不一樣，應用不一樣的水冷卻方式。

（一）冷風冷卻

指用制冷庫安裝冷機組根據(jù)傳熱促使氣體的氣溫減少并送進凍庫對食物開展水冷卻變涼，此類方式氣溫覆蓋面廣，對食物類型沒有可選擇性，但因為氣體的低比熱容促使食物變涼很慢。

（二）冷水冷卻

涼水水冷卻是根據(jù)涼水把食物水冷卻到特定的氣溫，溫度一般在0～3℃。水和氣體對比比熱容大，因而水冷卻更快，并且沒有干耗。若能運用氣溫較為低的地表水水冷卻，冷庫工程能夠很多節(jié)約能源。涼水水冷卻的較大難題是易造成食物的腐敗問題。造成的緣故關(guān)鍵是水冷卻食物含有較多的病菌，冷卻循環(huán)水不斷應用，水里病菌很多。這種病菌大部分為超低溫性病菌，他們在土壤層、氣體中能看到，即便在-10℃下也會生長發(fā)育和繁育。

（三）真空冷卻

運用真空泵減少水的沸點，推動食物中的水份揮發(fā)，食物中水份揮發(fā)需要的潛熱來源于食物自身，進而使食物減少氣溫而水冷卻。真空泵水冷卻不但對蔬菜水果、新鮮水果等植物性肉類食品具備優(yōu)良的水冷卻實際效果和冷藏功效，并且對畜類肉類食品如肉、魚、禽等也一樣合理。由于肉、魚、禽等肉類食品帶有充足的水份，在一定的真空泵標準下，也可以根據(jù)其一部分水份的快速揮發(fā)而迅速變涼。真空泵水冷卻的食物氣溫勻稱，內(nèi)外不超出±2℃。這對抑止微生物菌種和酶的作用十分關(guān)鍵，有益于有效期的增加。這類方式的關(guān)鍵缺陷為干耗很大，比冷氣水冷卻高1％～2％。