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重慶冷庫作為生活中一個重要的儲存方式，我們要定期的對它進行維護，這樣它才能夠更好的為我們服務，那定期對冷庫進行維護，主要做哪些工作呢？

（一）冷庫的定期殺菌與消毒

由于冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長，做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。

酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內噴射，先將庫房門關閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機，讓食醋揮發(fā)并在庫內流動，使食醋大量吸收魚腥味。

（二）定期排除冷庫中的異味

冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，一般說來有以下幾個方面的原因：

1、冷庫在未進食品前就有一種異味存在。

2、入冷庫前食品就有腐敗變質現(xiàn)象，如變質的蛋、肉、魚等。

3、存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。

4、冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。

5、冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。

6、冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。