重慶冷庫作為生活中一個重要的儲存方式,我們要定期的對它進行維護,這樣它才能夠更好的為我們服務,那定期對冷庫進行維護,主要做哪些工作呢?
(一)冷庫的定期殺菌與消毒
由于冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在,會使霉菌和細菌大量繁殖生長,做好冷厙衛(wèi)生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質量,就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。冷庫的除霉殺霉與消毒,可先用酸類消毒劑。
酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為:魚出冷庫后,將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈,并保持庫房溫度在50℃以下,然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制,用噴霧器向庫內噴射,先將庫房門關閉嚴密,斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機,讓食醋揮發(fā)并在庫內流動,使食醋大量吸收魚腥味。
(二)定期排除冷庫中的異味
冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,一般說來有以下幾個方面的原因:
1、冷庫在未進食品前就有一種異味存在。
2、入冷庫前食品就有腐敗變質現(xiàn)象,如變質的蛋、肉、魚等。
3、存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。
4、冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。
5、冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。
6、冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。
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