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保鮮冷庫操作過程中的技術(shù)要點(diǎn)：

1、溫度：

采用冷庫保鮮技能，操控好冷庫中的溫度是要害。作為短期貯藏的凈菜商品，通常冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)操控在2~4℃即可，關(guān)于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或許采納加蓋棉被等保溫辦法，避免蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0℃擺布庫中。為確保制品菜質(zhì)量，避免溫度改變劇烈，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5℃條件下進(jìn)行。

2、濕度：

為了確保蔬菜的新鮮度，削減失水萎蔫，貯藏加工時(shí)期濕度通常操控在80%~95%。并且在寄存過程中，依據(jù)貯物量及庫間溫度狀況，注意隨時(shí)通風(fēng)換氣。

3、恰當(dāng)暴曬：

香菇、洋蔥、生姜等外表含水量較大種類，入庫前有必要恰當(dāng)暴曬，削減其覆著在蔬菜外表上的水分，延伸貯藏期。

4、避免堆壓：

進(jìn)庫蔬菜應(yīng)規(guī)整地?cái)[放在貨架上，或許打垛放在庫中，避免碼垛過高堆壓對蔬菜形成機(jī)械損害或垛內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量降低。