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小麥水稻保鮮，就是讓小麥水稻的呼吸減少、霉菌不滋生。對小麥水稻的保存都應該注意防潮、隔熱，盡可能存放在陰涼、干燥、易通風的地方。具體需注意三個方面：注意防潮，不宜混存。因為大米吸濕性較強，所以應注意防潮，不宜混存。

1、溫度盡量低，在0度以下，大米呼吸特少，不足30度的萬分之一。在15度以下，能提高大米的存放時間好多倍。可以在冰箱、冷庫冷藏。

2、水分盡量低，在12-13%，適合大米的存放，比14%的大米要耐保管的多，要是水分在15，過夏天就壞了。

3、充氮等氣調。這個要求氣體純度要高，在充氮的情況下，微生物幾乎不能滋生。

（一）儲存不同的糧食需要不同的冷庫

糧食低溫冷庫也不是完全相同，并非建一座冷庫，可以把小麥水稻等統(tǒng)統(tǒng)丟到一起進行儲存。在儲藏不同糧食作物時，需要使用不同的冷庫，不同的糧食，其需要的存儲環(huán)境不同，比如稻谷，其存儲的適宜溫度在10℃左右，而且需要做好相應的通風工作，只有這樣才能夠達到一個安全的儲存標準。但是大豆則不同，大豆在儲存時候需要根據自身的特性，嚴格控制庫內的溫度和濕度，否則的話很容易發(fā)生蟲害感染現象。

（二）增加糧食低溫冷庫庫容量

日益增產的糧食與落后的倉儲能力的矛盾，是困擾我國糧食發(fā)展的重要因素之一，糧食產量上來了，但在儲存于運輸過程中的耗損，直接導致了實際使用糧數量的大幅下滑，在糧食產量增長地同時，對應的糧食低溫倉儲容量也應當有相符的配置，加強糧食冷庫的投資建設，避免因倉儲不當造成的浪費。