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水果冷庫(kù)是利用具有良好的隔熱、保溫性能的材料做成的，并裝有制冷機(jī)械系統(tǒng)調(diào)整庫(kù)房溫度。制冷系統(tǒng)是通過氣化溫度很低的液態(tài)制冷劑（液氨或氟利昂等），汽化時(shí)吸收周圍環(huán)境中的熱量，從而使庫(kù)內(nèi)的溫度迅速下降。由于低溫能降低果實(shí)在貯藏中的呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)柑桔的衰老時(shí)間和貯藏壽命，抑制病菌的滋生，所以能降低果實(shí)腐爛率。以致冷劑氣化而吸熱為工作原理的冷凍機(jī)，有各種不同的類型，有直接冷卻和吹風(fēng)冷卻，一般貯藏水果，多采用吹風(fēng)冷卻法。

1、冷庫(kù)貯藏柑桔的原理

水果冷庫(kù)是利用具有良好的隔熱、保溫性能的材料做成的，并裝有制冷機(jī)械系統(tǒng)調(diào)整庫(kù)房溫度。制冷系統(tǒng)是通過氣化溫度很低的液態(tài)制冷劑（液氨或氟利昂等），汽化時(shí)吸收周圍環(huán)境中的熱量，從而使庫(kù)內(nèi)的溫度迅速下降。由于低溫能降低果實(shí)在貯藏中的呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)柑桔的衰老時(shí)間和貯藏壽命，抑制病菌的滋生，所以能降低果實(shí)腐爛率。以致冷劑氣化而吸熱為工作原理的冷凍機(jī)，有各種不同的類型，有直接冷卻和吹風(fēng)冷卻，一般貯藏水果，多采用吹風(fēng)冷卻法。

2、水果冷庫(kù)貯藏柑桔優(yōu)缺點(diǎn)

冷庫(kù)貯藏柑桔可以根據(jù)品種的不同要求，人為地調(diào)整庫(kù)內(nèi)溫度.不受自然條件的限制，可延長(zhǎng)柑桔的貯藏期，這對(duì)調(diào)節(jié)市場(chǎng)的果品供應(yīng)有其重大意義。此法是當(dāng)前柑桔貯藏較好的方法。但建造機(jī)械冷庫(kù)要有一定的設(shè)備，需較多的投資和管理費(fèi)用。

另外，用于柑桔貯藏的冷庫(kù)，實(shí)際上不能溫度太低，一般要求在3~12℃，若一溫度低于果實(shí)的生物溫度要求，易發(fā)生生理病-"水腫"或"干疤"。因此在冷庫(kù)中貯藏柑桔，要認(rèn)真細(xì)致管理，在貯藏初期的果實(shí)，要用逐步降溫法，先通過預(yù)冷庫(kù)鍛煉，使之適應(yīng)果實(shí)的生物溫度，否則就易遭冷害。夏季從冷庫(kù)取果實(shí)銷售時(shí)，也要將冷庫(kù)溫度適當(dāng)升高等辦法，使果實(shí)表面的冷霜汽化，才能使果實(shí)供應(yīng)期延長(zhǎng)。其次冷庫(kù)內(nèi)溫度低濕度變小，滿足不了果實(shí)對(duì)相對(duì)濕度的要求，要在地面灑水增濕或在鼓風(fēng)機(jī)前安裝自動(dòng)噴霧器效果才好。