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氣調(diào)冷庫貯藏的目的、途徑和手段是通過氣調(diào)貯藏，達到“減少水果的貯藏損失，延長保鮮期，使水果更長久地保持新鮮和優(yōu)質(zhì)的食用狀態(tài)”的目的；達到這個目的應遵循的途徑是在“維持水果正常生命活動的前提下，有效地抑制水果的呼吸作用、蒸發(fā)作用及微生物的作用，以延緩水果的生理代謝，推遲后熟衰老和防止腐敗變質(zhì)”；為此而采取的手段是“在冷藏的基礎(chǔ)上，進一步提高貯藏環(huán)境的相對濕度，并人為地造成特定的環(huán)境氣體成分”。

不能把氣調(diào)貯藏簡單地理解為僅僅是調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，忽視溫度和相對濕度的影響。在氣調(diào)貯藏所要控制和調(diào)節(jié)的諸因素中，貯藏溫度仍然是很主要的因素。我們知道，呼吸作用是水果采后生理代謝的主導過程，也是造成采后水果品質(zhì)下降的最主要原因。延緩呼吸，從而減少物質(zhì)消耗、延長保鮮期的最大影響因素是貯藏溫度。在氣調(diào)貯藏的過程中，降低溫度和保持最適貯藏溫度，是其它任何手段所不能替代的。對氣調(diào)貯藏來說，控制和調(diào)節(jié)貯藏溫度是先決條件。之所以把這種方法稱為“氣調(diào)貯藏”，是因為以往的貯藏，包括冷藏在內(nèi)，都是在空氣中進行的；而這種方法是在低溫并改變了空氣成分的環(huán)境中進行的，和以往的貯藏方法有本質(zhì)上的區(qū)別。這種方法稱為“氣調(diào)冷藏”似乎更確切，但習慣上仍把它稱為氣調(diào)貯藏。

氣調(diào)貯藏是一種長期貯藏保鮮的方法，而且對水果的貯藏品質(zhì)（直到消費者食用之前）的要求，始終是以達到或接近剛采摘時的品質(zhì)為前提的。因此，不能把氣調(diào)貯藏僅僅認為只是“貯藏”環(huán)節(jié)的事情，而是涉及到水果采收和貯前的管理、貯藏期間的管理，以及貯后的商品流通管理等水果采后處理的全過程。貯藏只是其中的一個最主要的環(huán)節(jié)。采后處理全過程中的任一環(huán)節(jié)如果出現(xiàn)間題，都將直接或間接地影響到貯藏保鮮的效果和最終的經(jīng)營效果。從這個意義上講，氣調(diào)貯藏不是單純的“貯藏”問題，而是涉及水果采后處理全過程的系統(tǒng)工程。