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如何選擇冷庫消毒劑和消毒方法：

（1）抗霉劑

冷庫用的抗霉劑有很多種，長與粉刷材料混在一起進行粉刷。

①氟化鈉法：在白陶土中加入1.5%的氟化鈉或者氟化鐵或2.5%的氟化銨，配成水溶液粉刷槍斃。白陶土中鈣鹽的含量不應(yīng)超過0.7%，最好不含鈣鹽。

②羥基聯(lián)苯酚鈉法：當(dāng)發(fā)霉嚴重的時候，在正溫的庫房內(nèi)，可用2%的羥基聯(lián)苯酚鈉溶液刷墻，或者用同等濃度的藥劑溶液配成刷白混合劑進行粉刷。消毒后，地坪要洗刷并干燥通風(fēng)后，庫房才能降溫使用。用這種方法消毒，不可與漂白粉交替或者混合使用，一面墻面由于兩者產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)呈現(xiàn)褐紅色。

③硫酸銅法：將硫酸銅2份和鉀明礬1份混合，取此一份混合物加9份水在木桶中溶解，粉刷時再加7份石灰。

④用2%的氧酚鈉鹽水與石灰水混合粉刷。

（2）消毒劑

庫房內(nèi)消毒有一下幾種方法：

①漂白粉消毒：漂白粉可配制成含有效氯0.3%~0.4%的水溶液（1L水中加入含16%~20%有效氯的漂白粉20g），在庫房內(nèi)噴灑消毒，或與石灰混合，粉刷墻面。配制時，先將漂白粉與少量水混合制成濃漿，然后加水至必要的濃度。在低溫冷庫進行消毒時，為了加強效果，可用熱水配置溶液（30~40℃）。用漂白粉與碳酸鈉混合進行消毒，效果較好。配置的方法：在30L熱水中溶解3.5kg碳酸鈉，在70L水中溶解2.5kg含25%有效氯的漂白粉。將漂白粉溶液澄清后，再導(dǎo)入碳酸鈉溶液。使用時加兩份水稀釋。用石灰粉刷時，應(yīng)加入未經(jīng)稀釋的消毒劑。

②次氯酸鈉消毒：可用2%~4%的次氯酸鈉溶液，加入2%碳酸鈉，在低溫冷庫內(nèi)噴灑，然后將門關(guān)閉。

③乳酸消毒：每立方米庫房空間需用3~5ml粗制乳酸，每份乳酸再加1~2份清水，放在瓷盤內(nèi)，置于酒精燈上加熱，在關(guān)門幾個小時進行消毒。

④福爾馬林消毒：在庫溫20℃以上的庫房，可用3%~5%的甲醛消毒（即7.5%~12.5%的福爾馬林溶液），每立方米空間噴射0.05~0.06kg，在低溫庫房內(nèi)噴射，效果較差。每立方米空間可用15~25福爾馬林，加入沸水稀釋，與10%~20%的高錳酸鉀同置于鋁鍋中，任其自然發(fā)熱和蒸發(fā)，閉門1~2天后，經(jīng)過通風(fēng)，消毒工作即可完成。因福爾馬林氣味很大，肉吸收之后就不能再食用。為了吸收剩余的福爾馬林，可以在通風(fēng)時用臉盆等容器盛氨水放在庫內(nèi)。福爾馬林對人體有很大的刺激作用，使用的時候一定要注意安全。

（3）如何進行消毒和粉刷。庫房在消毒粉刷錢，應(yīng)該將冷庫內(nèi)食品全部搬出，并清楚地坪、墻和頂板上的污穢，發(fā)現(xiàn)有霉菌的地方，應(yīng)該仔細用刮刀或者刷子清楚。在低溫冷庫內(nèi)，要清除墻頂和排管上的冰霜，必要時將庫溫升到正溫。

庫溫內(nèi)消毒的效果，根據(jù)霉菌孢子的減少來評定。因此，在消毒前后均要做測定和記錄，消毒后，每平方厘米表面上不得多余一個霉菌孢子。

（4）利用紫外線進行消毒。一般用于冰棍車間模子等設(shè)備和工作服的消毒。不僅操作簡單，節(jié)約費用而且效果非常好。每立方米空間裝置功率為1W的紫外線光燈，每天平均照射3H，即可對空氣起到消毒作用。