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冷鏈倉儲也是一個以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫倉儲過程。如對冷鏈倉儲過程的控制不夠準(zhǔn)確的話，將會導(dǎo)致商品品質(zhì)降低，以及組織結(jié)構(gòu)上的改變、顏色的改變、碰撞擠壓中的損傷以及

微生物的繁殖等。因此，需要完善冷鏈倉儲過程中的包裝與存儲形式、儲運(yùn)與管理手段、溫濕度記錄儀或者溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)、冷鏈數(shù)據(jù)管理平臺等高效運(yùn)營模式，有效改善和優(yōu)化冷鏈倉儲管理流程并使之符合相

關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，使企業(yè)在營運(yùn)成本和質(zhì)量控制間找到最佳的平衡點(diǎn)，以充分保障商品品質(zhì)，為客戶創(chuàng)造持續(xù)的價值增長。

1.冷鏈倉儲單元化與標(biāo)準(zhǔn)化

冷鏈倉儲系統(tǒng)主要包含托盤等單元器具、各類貨架、搬運(yùn)設(shè)備、溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)與管理信息系統(tǒng)等。規(guī)范冷鏈倉儲的裝載單元、集成單元，包括貨架的包裝單元尺寸、托板尺寸和其他配套設(shè)施，是確定整個冷

鏈標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。

冷鏈倉儲對存儲設(shè)備、存儲環(huán)境的要求很高，在對冷鏈倉儲系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)時，由于冷鏈倉儲的裝載單元、集成單元的非標(biāo)準(zhǔn)化、定制化直接關(guān)聯(lián)到所有冷鏈對接設(shè)施的技術(shù)尺寸，是冷鏈倉儲設(shè)施進(jìn)行設(shè)計(jì)

規(guī)劃的基礎(chǔ)技術(shù)數(shù)據(jù)來源之一，直接影響倉儲系統(tǒng)解決方案的確立、規(guī)劃設(shè)計(jì)與優(yōu)化、存儲設(shè)備庫容量及其搬運(yùn)設(shè)備的運(yùn)行效率，也不利于第三方冷鏈企業(yè)之間進(jìn)行倉儲管理與運(yùn)作服務(wù)。因此，實(shí)現(xiàn)冷鏈倉儲的

單元化、標(biāo)準(zhǔn)化，可通過對資源的最佳配置，讓冷鏈倉儲系統(tǒng)在為客戶提供滿意服務(wù)的同時，降低物流系統(tǒng)總成本，獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益。

2.冷鏈倉儲環(huán)境下的控制要素

冷鏈倉儲環(huán)境下的控制要素包含產(chǎn)品特性、冷鏈倉儲設(shè)備、處理工藝和作業(yè)管理等方面：

1）產(chǎn)品特性方面的控制要素包括原料品質(zhì)和耐藏性等。不同原料存儲溫度條件、冷卻方法和單元包裝要求等都會有差異。冷藏產(chǎn)品的品質(zhì)變化主要取決于控制溫度計(jì)溫度的可變化范圍，存儲物品的溫度影響，

甚至存儲物品表面溫度與內(nèi)在溫度間的溫度梯度也會對其品質(zhì)產(chǎn)生影響。有資料表明：在常溫中暴露1小時的食品，其質(zhì)量損失可能相當(dāng)于在-20℃下貯存半年的質(zhì)量損失量。

2）冷鏈倉儲設(shè)備的控制要素包括：冷鏈倉儲設(shè)備的數(shù)量、質(zhì)量及其在庫房內(nèi)的布局與控制管理模式、溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)與管理運(yùn)營平臺、低溫環(huán)境和保鮮貯運(yùn)工具等。針對冷藏冷凍手段與工藝選擇適合的冷鏈

倉儲設(shè)備，以確保冷鏈倉儲環(huán)境符合環(huán)境溫度、濕度、氣體成分、衛(wèi)生等要求。

3）處理工藝條件的控制要素包括：冷鏈倉儲的工藝水平、包裝條件和清潔衛(wèi)生程度等。

4）人為條件的控制要素包括：管理模式、快遞作業(yè)和對食品的愛護(hù)等。

5）影響冷藏或冷凍效果的要素還包括：存儲物品的生化特性、冷卻方法和冷藏工藝條件等，如采用人工調(diào)節(jié)冷鏈倉儲環(huán)境下的氧氣和二氧化碳的比例，以減緩新鮮制品的生理作用及生化反應(yīng)的速度，

延長存儲物品的貨架期。其中，有些因素是互相影響的，如冷鏈倉儲設(shè)備條件對處理工藝、管理和作業(yè)過程均有直接影響。

3. 冷鏈倉儲環(huán)境下貨架鋼結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)規(guī)劃

通過對冷鏈倉儲環(huán)境下的貨架結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)規(guī)劃與思考，分析與冷鏈倉儲相關(guān)的設(shè)備所設(shè)計(jì)規(guī)劃的側(cè)重點(diǎn)，嚴(yán)格控制每一個影響因素，既充分發(fā)揮每種設(shè)備的性能優(yōu)勢，又利用不同設(shè)備的特點(diǎn)進(jìn)行互補(bǔ)，

從冷鏈倉儲整體系統(tǒng)的角度去優(yōu)化、合理布局和管理，實(shí)現(xiàn)最佳的冷鏈倉儲運(yùn)行效率，服務(wù)于整個冷鏈系統(tǒng)。

1）確定貨架鋼結(jié)構(gòu)尺寸、鏈接、構(gòu)造等;

2）在鋼貨架結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)劃之初甄別出結(jié)構(gòu)影響因素;

3）冷鏈鋼貨架結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)劃要有系統(tǒng)觀和發(fā)展觀;

4）冷鏈鋼貨架結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)劃的其它細(xì)節(jié)。

根據(jù)已確認(rèn)的冷鏈倉儲鋼貨架結(jié)構(gòu)規(guī)劃方案，合理布局溫濕度監(jiān)控節(jié)點(diǎn)、信號反饋布線、照明系統(tǒng)、搬運(yùn)系統(tǒng)等，建立完善的運(yùn)作監(jiān)控系統(tǒng)與管理運(yùn)營平臺，合理調(diào)配存儲貨運(yùn)，建立合理的存儲作業(yè)環(huán)境、

出入庫頻次和順序，確保冷鏈倉儲品質(zhì)和存儲效能。

4. 如何選擇冷鏈倉儲解決方案

常溫冷鏈物流中心主要業(yè)務(wù)包括倉儲保管、初步加工、產(chǎn)品展示等，作業(yè)功能區(qū)包括理貨區(qū)、暫存區(qū)、常溫區(qū)、陰涼區(qū)、冷藏區(qū)、低溫冷凍區(qū)、展示區(qū)、流通加工區(qū)、揀貨區(qū)、廢物集中區(qū)、商務(wù)區(qū)等，需要分

析冷鏈物流中心的功能區(qū)域、設(shè)備布局、物流走向和運(yùn)作流程，依據(jù)各功能區(qū)域之間的物流數(shù)據(jù)分析尋找內(nèi)部物流頻繁的區(qū)域以及物流相對較少的區(qū)域，確定各作業(yè)功能區(qū)的密切程度，再結(jié)合作業(yè)單位的可規(guī)劃

利用面積，合理設(shè)計(jì)布局、模擬運(yùn)行，以確定相對合理的冷鏈倉儲解決方案。鋼貨架結(jié)構(gòu)及其類型是其中比較關(guān)鍵的應(yīng)用技術(shù)之一，直接決定倉儲量、進(jìn)倉物品的最短與最長存儲期、周轉(zhuǎn)率及其運(yùn)行效能等。

目前冷鏈倉儲系統(tǒng)中最常見的鋼貨架結(jié)構(gòu)形式有：駛?cè)胧截浖堋⒑笸剖截浖?、重力式貨架、電動移動式貨架、閣樓式貨架及其物流平臺、穿梭式貨架、自動立體倉庫等密集存儲系統(tǒng)。此外，也可以根據(jù)存儲物

品的特性、庫房結(jié)構(gòu)與作業(yè)模式等，采取地堆存儲、垛碼存儲形式或者其他低密度存儲貨架結(jié)構(gòu)，如托盤式貨架結(jié)構(gòu)、懸臂貨架結(jié)構(gòu)等。冷鏈倉儲解決方案評價的首要標(biāo)準(zhǔn)是合適、高效、可行，滿足客戶的需

求，其次才是冷鏈倉儲解決方案本身的經(jīng)濟(jì)性，以比較或者合理整合各冷鏈倉儲解決方案的優(yōu)勢，并根據(jù)實(shí)際案例的運(yùn)營效果，建立合適的方案評價指標(biāo)。

有資料統(tǒng)計(jì)與測算，相同的2000㎡倉庫，穿梭式倉儲解決方案可將庫容量提高1.8倍，而使建筑造價降低30%，建立一個低成本、高效率、智能化的冷鏈倉儲系統(tǒng)，不僅可以降低客戶長期的運(yùn)營成本，

還能顯著提高客戶的物流響應(yīng)速度、工作效率。