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葡萄冷庫冷藏保鮮技術(shù)工藝流程：選耐貯品種→采收→裝箱→運輸→整理→包裝→預(yù)冷→入庫→控制貯藏條件→適時結(jié)束貯藏。

（1）葡萄品種選擇

鮮食葡萄品種很多，但耐貯性差異較大。一般來說，早熟品種耐貯性差，中熟品種次之，晚熟品種耐貯。但也不盡如此，如晚熟品種中的大寶就不耐貯。果皮厚韌，果面及穗軸含蠟質(zhì)，不易脫粒，果粒含糖量高的品種耐貯。同一品種不同結(jié)果次數(shù)，耐貯性也有較大差異，如巨峰葡萄的2、3次果就比1次果耐貯。近年來用冷庫貯存的品種多為龍眼、玫瑰香、馬奶、巨峰2次果、紅地球、黑大粒、秋黑、瑞必爾等。

（2）葡萄采收

葡萄是非躍變型果實，不存在后熟過程，用于貯藏的葡萄應(yīng)在充分成熟時采收，在不發(fā)生凍害的前提下可適當(dāng)晚采。因為晚采的葡萄，含糖量高，果皮較厚，韌性強，著色好，果粉多，耐貯藏。采前7～10天應(yīng)停止?jié)菜缬鲇晏靹t應(yīng)推遲采收時間。采摘時最好在晴天的上午露水干后進行，若在陰雨天或有露水的時候采，果實帶水容易腐爛。采收時應(yīng)輕拿輕放，避免損傷，并盡量保護果實表面的果粉。采后挑選穗大、果粒緊密均勻、成熟一致的果穗貯藏。凡破裂損傷，遭病蟲損傷的果粒及青綠穗尖和未成熟的小粒均除去，然后按自然生長狀態(tài)裝箱。及時放置陰涼通風(fēng)處，散去田間熱，以免在高溫下發(fā)酵變質(zhì)。

（3）葡萄挑選，防腐，包裝

選果粒均勻、果穗緊湊、無病蟲害及青綠粒和機械傷的果穗，按自然生長狀態(tài)擺放在內(nèi)襯0.02～0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋里（每箱5～10kg）。用能釋放SO2的亞硫酸鹽類防腐（這是葡萄保鮮的必需環(huán)節(jié)），使用時應(yīng)注意：

①用有孔的塑料袋包藥片，放在箱的中上層，嚴格控制塑料袋上紙眼的大小和數(shù)量，使SO2緩慢釋放，防止孔大SO2釋放過快而使葡萄中毒，過小則達不到防腐保鮮目的。

②不要隨意增減防腐劑的用量，用藥少起不到防腐保鮮作用，用藥過多又會造成SO2中毒。

③及時檢查藥劑釋放狀況。

（4）葡萄冷庫貯藏條件

溫度-1～0℃，濕度85%～95%，O22%～5%，CO23%～5%。溫度以果梗不發(fā)生凍害為前提。葡萄采后要及時入庫、預(yù)冷、快速降溫，以降低其呼吸等代謝強度。濕度在95%以上時易導(dǎo)致多種病原菌產(chǎn)生，造成果梗霉變、果粒腐爛，低于85%則會使果梗失水。

葡萄果梗是果穗中生理活動最活躍的部分，不僅有呼吸躍變，且呼吸強度是果實8～14倍。冷庫貯藏可明顯降低其呼吸強度，但不同品種對低O2、高CO2的敏感性差異很大，如巨峰，當(dāng)CO2＞3%時即產(chǎn)生果梗傷害。

（5）葡萄冷庫冷藏注意事項

①用于貯藏保鮮的葡萄，含糖量不低于16%。采前嚴禁施用植物生長調(diào)節(jié)劑（如2，4-D、色素等）。

②庫溫變幅控制在1℃之內(nèi)，嚴禁波動過大。

③葡萄有發(fā)霉現(xiàn)象時要及時加工處理或銷售。