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食物保持新鮮，防蟲也是非常重要的工作，被蟲子吃過的食物更容易變質(zhì)。和人類搶食物的蟲子非常多樣，所以抗蟲的手段也不可能一成不變。

比如，像草莓這類漿果，果肉距離地面近，種植之前就需要?dú)缤寥乐械南x卵。而像葡萄、蘋果這類水果，在生長階段也需要做好抗蟲，否則碰上個鍥而不舍的蝸牛，在“葡萄成熟還早得很”的時候，就已經(jīng)開始打主意往上爬了。一般的操作方式就是物理方式，套上袋子可以阻隔它們。

即便是挺到采摘的成熟水果也并非都能安全收獲，嗅覺靈敏的果蠅早就準(zhǔn)備好借“果”下蛋了，我們有時候打開水果看到蛆蟲在爬，就是果蠅干的惡心事。所以一系列防果蠅措施都要安排上，包括而不限于：清除果蠅可能藏身的環(huán)境、用補(bǔ)蠅燈撲殺果蠅等等。

除了這些物理手段驅(qū)蟲，化學(xué)防蟲劑有時候也是必要的，特別像糧食這類谷物，在糧庫保存時往往需要進(jìn)行化學(xué)熏蒸。

當(dāng)然，肉類食物也要做好防蟲，常見的肉類食物流通時都要經(jīng)過檢驗檢疫，就是這個目的。所以，為了自己和他人的生命健康，野生動物就不要再吃了。有些食物，光靠檢疫還不夠，像一些水產(chǎn)的寄生蟲問題就很難避免?，F(xiàn)代技術(shù)目前還不能做到非常完美的保障，但也有不少發(fā)展。比如三文魚常用來生食，目前速凍的處理方法，主要目的就在于殺滅其中的寄生蟲與蟲卵。

以上就是現(xiàn)代食品工業(yè)保鮮的一些主要方向。正如前面所說，這些技術(shù)并不是孤立的，實際上也沒法孤立地去操作實現(xiàn)保鮮。

舉個生活中很常見的食物，堅果。堅果的營養(yǎng)價值不多說了，富含多不飽和脂肪酸和一些抗氧化成分，這都常識了。但是，這些成分不是真的“抗”氧化，而是通過犧牲自己來實現(xiàn)抗氧化，所以哪怕只是吃過瓜子，都會注意到一個問題，放著放著瓜子就變質(zhì)了，那就是很多成分都被氧化了。

過去我們處理的辦法，是盡可能把袋子扎緊，延緩變質(zhì)的過程，其他就做不了什么了。

現(xiàn)代工業(yè)就不同了，要保鮮，不是光解決這一個問題。

堅果都是植物，那么這些植物生長的時候，保鮮工作就已經(jīng)開始了，要防蟲;然后等這些食材采摘之后，儲存的過程要防霉;食材運(yùn)到加工廠，要冷鏈;加工車間，要滅菌;加工開始之后，溫度和濕度要控制;加工完成以后開始包裝，要用上氣調(diào)技術(shù)……

由此帶來的效果也是很直接的，得益于整個產(chǎn)業(yè)鏈的保鮮技術(shù)，國內(nèi)堅果市場在最近這些年的增長率都在兩位數(shù)。特別是疫情期間，堅果消費(fèi)更是驚人。就說我自己，天天宅在家，春節(jié)前用來過節(jié)的小黃袋沒到元宵節(jié)就吃完了，接下來幾個月的消費(fèi)量都頂去年全年了。