食物保持新鮮,防蟲也是非常重要的工作,被蟲子吃過的食物更容易變質(zhì)。和人類搶食物的蟲子非常多樣,所以抗蟲的手段也不可能一成不變。
比如,像草莓這類漿果,果肉距離地面近,種植之前就需要?dú)缤寥乐械南x卵。而像葡萄、蘋果這類水果,在生長階段也需要做好抗蟲,否則碰上個鍥而不舍的蝸牛,在“葡萄成熟還早得很”的時候,就已經(jīng)開始打主意往上爬了。一般的操作方式就是物理方式,套上袋子可以阻隔它們。
即便是挺到采摘的成熟水果也并非都能安全收獲,嗅覺靈敏的果蠅早就準(zhǔn)備好借“果”下蛋了,我們有時候打開水果看到蛆蟲在爬,就是果蠅干的惡心事。所以一系列防果蠅措施都要安排上,包括而不限于:清除果蠅可能藏身的環(huán)境、用補(bǔ)蠅燈撲殺果蠅等等。
除了這些物理手段驅(qū)蟲,化學(xué)防蟲劑有時候也是必要的,特別像糧食這類谷物,在糧庫保存時往往需要進(jìn)行化學(xué)熏蒸。
當(dāng)然,肉類食物也要做好防蟲,常見的肉類食物流通時都要經(jīng)過檢驗檢疫,就是這個目的。所以,為了自己和他人的生命健康,野生動物就不要再吃了。有些食物,光靠檢疫還不夠,像一些水產(chǎn)的寄生蟲問題就很難避免?,F(xiàn)代技術(shù)目前還不能做到非常完美的保障,但也有不少發(fā)展。比如三文魚常用來生食,目前速凍的處理方法,主要目的就在于殺滅其中的寄生蟲與蟲卵。
以上就是現(xiàn)代食品工業(yè)保鮮的一些主要方向。正如前面所說,這些技術(shù)并不是孤立的,實際上也沒法孤立地去操作實現(xiàn)保鮮。
舉個生活中很常見的食物,堅果。堅果的營養(yǎng)價值不多說了,富含多不飽和脂肪酸和一些抗氧化成分,這都常識了。但是,這些成分不是真的“抗”氧化,而是通過犧牲自己來實現(xiàn)抗氧化,所以哪怕只是吃過瓜子,都會注意到一個問題,放著放著瓜子就變質(zhì)了,那就是很多成分都被氧化了。
過去我們處理的辦法,是盡可能把袋子扎緊,延緩變質(zhì)的過程,其他就做不了什么了。
現(xiàn)代工業(yè)就不同了,要保鮮,不是光解決這一個問題。
堅果都是植物,那么這些植物生長的時候,保鮮工作就已經(jīng)開始了,要防蟲;然后等這些食材采摘之后,儲存的過程要防霉;食材運(yùn)到加工廠,要冷鏈;加工車間,要滅菌;加工開始之后,溫度和濕度要控制;加工完成以后開始包裝,要用上氣調(diào)技術(shù)……
由此帶來的效果也是很直接的,得益于整個產(chǎn)業(yè)鏈的保鮮技術(shù),國內(nèi)堅果市場在最近這些年的增長率都在兩位數(shù)。特別是疫情期間,堅果消費(fèi)更是驚人。就說我自己,天天宅在家,春節(jié)前用來過節(jié)的小黃袋沒到元宵節(jié)就吃完了,接下來幾個月的消費(fèi)量都頂去年全年了。
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